Restoran açılış bütçesi; CAPEX yatırımlarını, OPEX giderlerini ve işletme sermayesini aynı tabloda gösterir. Şef Ahmet Özdemir; proje, mutfak ekipmanı, inşaat, personel, kira, hammadde, enerji, teknoloji ve açılış giderlerinin nasıl planlanacağını, tekliflerin nasıl karşılaştırılacağını ve daha ilk aylarda nakit sıkışıklığını önlemek için hangi kontrollerin yapılacağını açıklıyor.