Projelendirme

Şef Ahmet Özdemir liderliğinde alakart restoranlar, otel restoranları, yüksek sınıf restoranlar ve konsept gastronomi işletmeleri için profesyonel restoran projelendirme hizmeti sunuyoruz. Osmanlı Saray Mutfağı, Türk, Anadolu, Akdeniz, Levanten, Fransız, Girit, vegan, vejetaryen ve füzyon mutfak konseptlerinde; yatırım fikrinden mutfak planına, tedarik zincirinden menüye, ekipman seçiminden personel eğitimine ve açılış yönetiminden hizmet aşamasına kadar çalışır düzende restoran projeleri...

Konsept Oluşturma

Otel restoranları, alakart restoranlar, yüksek sınıf restoranlar ve konsept gastronomi işletmeleri için profesyonel konsept oluşturma hizmeti sunuyoruz. Hedef misafir kitlesi, lokasyon, menü yapısı, servis modeli, fiyat seviyesi, mutfak kapasitesi, dekorasyon yönü, marka dili ve misafir deneyimi birlikte planlanır. Osmanlı Saray Mutfağı, Türk, Anadolu, Akdeniz, Levanten, Fransız, Girit, vegan, vejetaryen ve füzyon mutfak konseptleriyle misafir çeken, gelir üreten ve sürdürülebilir restoran..

Yatırım ve Fizibilite

Restoran yatırımı doğru fizibilite ile kazanca dönüşür. Restoran kurulumu, otel restoranı, alakart restoran ve yüksek sınıf restoran projelerinde lokasyon, konsept, yatırım bütçesi, mutfak kapasitesi, ekipman seçimi, personel yapısı, menü maliyeti, ortalama adisyon, misafir profili, ciro hedefi ve geri dönüş süresi profesyonel olarak analiz edilir. Yatırım ve fizibilite danışmanlığımız; gereksiz harcamaları önler, riskleri azaltır, doğru konsepti belirler ve işletmenin açılış sonrası...

Mutfak Kurulumu

Otel mutfağı ve restoran mutfağı kurulumu, doğru planlama yapılmadığında yatırımın en pahalı hatalarından birine dönüşebilir. Mutfak kurulumu danışmanlığımızda menü yapısı, servis kapasitesi, ekipman yerleşimi, pişirme ekipmanları, soğuk oda, kuru depo, bulaşıkhane, havalandırma, hijyen akışı, personel hareketi, enerji-su kullanımı ve maliyet kontrolü birlikte değerlendirilir. Alakart restoran, otel restoranı, yüksek sınıf restoran, banket, oda servisi ve VIP organizasyon mutfakları için...

Restoran Kurulumu

Restoran kurulumu; restoran açmak isteyen yatırımcılar için konsept oluşturma, yer seçimi, yatırım ve fizibilite, yiyecek menüsü danışmanlığı, mutfak kurulumu, ekipman seçimi, reçete standardizasyonu, maliyet kontrolü, personel eğitimi, tedarik yönetimi, operasyon kurulumu ve açılış yönetimini kapsayan profesyonel bir süreçtir. Şef Ahmet Özdemir; restoran kurulum danışmanlığı, restoran danışmanlığı, menü danışmanlığı ve mutfak kurulumu alanlarında Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde...

Ekipman Seçimi

Restoran ve otel mutfağı ekipman seçimi, menü hazırlanmadan yapılmamalıdır. Doğru ekipman; konsept, menü, servis kapasitesi, pişirme teknikleri, depo ihtiyacı, soğuk oda, bulaşıkhane, havalandırma, enerji-su kullanımı, personel akışı ve yatırım bütçesine göre belirlenir. Ekipman seçimi danışmanlığımızda gereksiz cihaz alımlarını önler, eksik ekipman riskini azaltır, mutfak alanını doğru kullanır ve işletmenin hızlı, hijyenik, verimli ve karlı çalışmasını hedefleriz. Alakart restoran, otel...

Operasyon Kurulumu

Restoran ve otel operasyon kurulumu, işletmenin açılıştan sonra düzenli, hızlı, hijyenik, karlı ve misafir odaklı çalışmasını sağlayan ana sistemdir. Operasyon kurulumu danışmanlığımızda mutfak üretimi, servis akışı, personel görev dağılımı, vardiya planı, satın alma, depo, stok kontrolü, reçete standardı, POS ve raporlama sistemi, maliyet takibi, hijyen prosedürleri, deneme servisleri ve misafir deneyimi birlikte planlanır. Alakart restoran, otel restoranı, oda servisi, banket, VIP davet..

Açılış Yönetimi

Otel pre-opening ve yüksek sınıf restoran açılış yönetimi; başarılı bir başlangıç, güçlü misafir deneyimi ve kontrollü operasyon için profesyonel planlama gerektirir. Açılış yönetimi danışmanlığımızda personel seçimi, eğitim, menü testleri, reçete standardı, mutfak üretimi, servis akışı, soft opening, davet planı, satın alma, depo, POS, maliyet kontrolü ve açılış haftası yönetimi birlikte hazırlanır. Restoran, otel restoranı, alakart restoran, VIP davet ve fine dining projelerinde açılış...

Restoran

Çalışma Alanları Özet

Restoran Danışmanlığı

Restoran danışmanlığı; işletmenizin mutfak, menü, servis, maliyet, personel, satış ve misafir deneyimi alanlarında daha düzenli, karlı ve güçlü çalışmasını sağlar. Restoran danışmanlığı hizmetimizde mevcut restoranlar ve yeni açılacak işletmeler için konsept analizi, menü performansı, maliyet kontrolü, reçete standardı, porsiyon yönetimi, satın alma, depo, servis kalitesi, personel eğitimi, satış stratejileri, marka restoran yapısı ve operasyon sistemi birlikte değerlendirilir. Alakart...

Restoran Yönetimi

Restoran yönetimi, işletme yönetiminden farklı olarak mutfak, servis, misafir deneyimi, menü, maliyet, personel, satın alma, depo, hijyen, raporlama ve günlük operasyonun birlikte yönetilmesidir. Profesyonel restoran yönetimi danışmanlığımızda mutfak üretimi, salon servisi, masa dönüşü, kuver takibi, ortalama adisyon, ürün satış raporu, stok kontrolü, fire takibi, reçete standardı, personel performansı, POS raporları, kar-zarar analizi ve misafir yorumları düzenli olarak değerlendirilir...

Maliyet Kontrolü

Otel ve restoran işletmelerinde maliyet kontrolü, karlılığı koruyan en önemli yönetim sistemidir. Maliyet kontrolü danışmanlığımızda restoran, otel restoranı, resort otel, alakart restoran ve yüksek sınıf yiyecek içecek operasyonları için reçete maliyeti, porsiyon standardı, stok takibi, satın alma, depo kontrolü, fire-atık oranı, menü karlılığı, gıda ve içecek maliyet yüzdesi, geceleme başı maliyet, kahvaltı, öğle ve akşam yemeği maliyetleri analiz edilir. Mevcut programların eksikleri...

Satış Stratejileri

Restoran ve otel işletmeleri için satış stratejileri; daha fazla görünürlük, daha yüksek ortalama adisyon, güçlü menü satışı, doğru misafir profili ve sürdürülebilir karlılık sağlar. Satış stratejileri danışmanlığımızda restoran satış artırma, menü mühendisliği, servis dili, ek satış teknikleri, rezervasyon yönetimi, dijital görünürlük, Google SEO, online yorum yönetimi, sosyal medya içerik planı, otel restoranı satışları, alakart restoran satış sistemi, cafe, coffee shop ve fast food satış...

Franchise Marka Yönetimi

Franchise marka yönetimi, restoran, cafe, coffee shop, fast food ve yiyecek içecek markalarının kontrollü, karlı ve standartlara bağlı büyümesini sağlar. Franchise danışmanlığımızda marka standardı, operasyon el kitabı, menü ve reçete standardizasyonu, porsiyon kontrolü, tedarik zinciri, şube açılış sistemi, personel eğitimi, maliyet kontrolü, denetim kriterleri, dijital görünürlük, Google işletme profili, yatırım modeli ve franchise şube performansı birlikte planlanır. Şef Ahmet Özdemir...

Kalite Yönetimi

Otel ve restoran işletmeleri için kalite yönetimi; mutfak, servis, hijyen, gıda güvenliği, reçete standardı, porsiyon kontrolü, depo düzeni, satın alma kalitesi, personel eğitimi ve misafir deneyimini aynı sistemde yönetir. Kalite yönetimi danışmanlığımızda restoran kalite kontrolü, otel kalite yönetimi, servis kalitesi denetimi, hijyen denetimi, HACCP mantığı, şikayet yönetimi, online yorum takibi, kalite raporları, operasyon denetimi ve sürdürülebilir kalite standartları birlikte ele alınır...

Performans Analizi

Otel ve restoran işletmeleri için performans analizi; satış, maliyet, karlılık, menü performansı, servis hızı, mutfak verimliliği, personel performansı, stok yönetimi, misafir memnuniyeti ve online itibar sonuçlarını birlikte ölçer. Performans analizi danışmanlığımızda restoran performans analizi, otel performans analizi, yiyecek içecek departmanı analizi, satış raporları, maliyet performansı, menü kar-zarar analizi, kuver, ortalama adisyon, geceleme başı maliyet, dijital görünürlük ve depart...

Mutfak

Mutfak Danışmanlığı

Yiyecek menüsüne göre mutfak planlama, üretim akışı, ekipman seçimi, reçete standardizasyonu, porsiyon kontrolü, personel hiyerarşisi, mutfak eğitimi, tedarik yönetimi, gıda güvenliği ve maliyet denetimini birlikte ele alan profesyonel bir hizmettir. Yanlış planlanan restoran mutfağı servis yavaşlığı, ürün firesi, yüksek maliyet ve misafir memnuniyetsizliği oluşturur. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde restoran mutfağı kurulumu, mevcut mutfakları toparlama, menü...

Otel Mutfağı Danışmanlığı

5 yıldızlı otel mutfağı kurulumu, otel mutfağı planlama, açılış öncesi hazırlık, kahvaltı operasyonu, alakart restoran, banket, oda servisi, personel yemeği, soğuk oda, depo düzeni, araç gereç seçimi, reçete standardizasyonu, mutfak ekibi eğitimi ve maliyet denetimini birlikte ele alan profesyonel bir hizmettir. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde otel mutfağı danışmanlığı vererek yeni otel açmak isteyen yatırımcılara, mevcut otel mutfağını güçlendirmek isteyen işlet...

Mutfak Planlama

Mutfak planlama; restoran mutfağı, otel mutfağı, endüstriyel mutfak, yiyecek menüsüne göre mutfak yerleşimi, ekipman seçimi, soğuk oda, depo düzeni, üretim akışı, gıda güvenliği, maliyet denetimi ve servis hızını birlikte ele alan profesyonel bir danışmanlık hizmetidir. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde restoran ve otel mutfakları için doğru planlama, verimli üretim, düşük fire, güçlü misafir memnuniyeti ve karlı işletme sistemi kurma konusunda danışmanlık verir...

Üretim Sistemleri

Üretim sistemleri danışmanlığı; restoran üretim sistemi, otel mutfağı üretim planı, mutfakta üretim akışı, reçete standardizasyonu, ön hazırlık sistemi, stok ve depo takibi, soğuk oda düzeni, porsiyon kontrolü, fire azaltma, gıda güvenliği, kalite kontrol ve maliyet denetimini birlikte ele alan profesyonel bir hizmettir. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde yeni restoran açmak isteyenler, otel mutfağı kurmak isteyenler, mevcut mutfağını toparlamak isteyenler, franchis...

Gıda Güvenliği

Gıda güvenliği danışmanlığı; restoranlarda gıda güvenliği, otel mutfağında hijyen, HACCP sistemi, çapraz bulaşma önleme, soğuk zincir takibi, ürün kabul kontrolü, depo ve soğuk oda düzeni, personel hijyen eğitimi, alerjen yönetimi, temizlik planı, gıda güvenliği denetimi ve maliyet kayıplarını azaltmayı birlikte ele alan profesyonel bir hizmettir. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde restoran mutfağı, otel mutfağı, 5 yıldızlı otel, yüksek sınıf restoran, banket mutfa...

Personel Eğitimi

Personel eğitimi danışmanlığı; mutfak personeli eğitimi, restoran personel eğitimi, otel mutfak personeli eğitimi, servis personeli eğitimi, reçete standardizasyonu, hijyen eğitimi, gıda güvenliği, porsiyon kontrolü, maliyet bilinci, ön hazırlık sistemi, servis hızı ve misafir memnuniyetini birlikte ele alan profesyonel bir hizmettir. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde restoran mutfakları, otel mutfakları, 5 yıldızlı oteller, yüksek sınıf restoranlar, franchise...

Tedarik Yönetimi

Tedarik yönetimi; otel ve restoran işletmelerinde doğru ürün, doğru tedarikçi, doğru fiyat, soğuk zincir, depo düzeni, stok kontrolü, ürün kabul, reçete standardizasyonu ve maliyet denetimini birlikte yöneten profesyonel bir sistemdir. Şef Ahmet Özdemir; restoran tedarik yönetimi, otel mutfağı satın alma sistemi, yiyecek menüsüne göre ürün planlama, tedarikçi seçimi, fire azaltma ve açılış öncesi tedarik planlaması konularında Türkiye’de ve dünyada danışmanlık verir. Restoran veya otel mut...

Verimlilik Analizi

Verimlilik analizi; otel ve restoran işletmelerinde mutfak üretimi, personel planı, yiyecek menüsü, stok kontrolü, tedarik sistemi, servis akışı, ekipman kullanımı, enerji giderleri ve maliyet denetimini birlikte ölçen profesyonel bir danışmanlık hizmetidir. Şef Ahmet Özdemir; restoran verimlilik analizi, otel mutfağı verimliliği, fire azaltma, menü verimliliği, personel verimliliği ve operasyon iyileştirme konularında Türkiye’de ve dünyada danışmanlık verir. Verimlilik analizi tam bu nokta...

Menü

Menü Danışmanlığı

Menü danışmanlığı; otel ve restoran işletmelerinde yiyecek menüsünü konsept, misafir profili, mutfak kapasitesi, reçete standardı, porsiyon maliyeti, satış fiyatı, tedarik sistemi, servis hızı ve karlılık hedefiyle birlikte planlayan profesyonel bir hizmettir. Şef Ahmet Özdemir; restoran menü danışmanlığı, otel menü planlama, menü mühendisliği, menü maliyet analizi, menü fiyatlandırması, reçete standardizasyonu ve menü tamiri konularında Türkiye’de ve dünyada danışmanlık verir. Otel restoranı...

Menü Planlama

Menü planlama; restoran menüsünün konsept, hedef misafir, mutfak kapasitesi, ekipman ihtiyacı, reçete standardı, porsiyon maliyeti, satış fiyatı, tedarik sistemi, servis hızı ve kârlılık hedefiyle birlikte hazırlanmasıdır. Şef Ahmet Özdemir; restoran menüsü hazırlama, yiyecek menüsü danışmanlığı, menü mühendisliği, menü maliyet analizi, reçete standardizasyonu ve menü yenileme konularında Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde profesyonel danışmanlık verir.

Menü Mühendisliği

Menü mühendisliği restoran yiyecek menüsündeki her ürünün satış adedi, reçete maliyeti, porsiyon maliyeti, katkı payı, servis hızı, mutfak yükü ve misafir talebi üzerinden analiz edilmesidir. Kârlı restoran menüsü oluşturmak, zayıf ürünleri belirlemek, yüksek kâr bırakan ürünleri öne çıkarmak, menü maliyet analizi yapmak ve yiyecek menüsünü veriye dayalı yönetmek için menü mühendisliği gerekir. Steak restoranı, balık restoranı, alakart restoran, cafe, fine dining ve özel konsept restoran...

Menü Tasarımı

Menü tasarımı; restoran yiyecek menüsünün konsept, misafir profili, ürün açıklamaları, fiyat algısı, kârlı ürün yerleşimi, dijital menü düzeni ve marka diliyle birlikte hazırlanmasıdır. Profesyonel restoran menü tasarımı, misafirin kararını kolaylaştırır, satış gücünü artırır, kârlı ürünleri öne çıkarır ve mutfak kapasitesiyle uyumlu çalışır. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde steak restoranı, balık restoranı, alakart restoran, cafe, fine dining ve özel konsept...

Menü Yönetimi

Menü yönetimi; restoran yiyecek menüsünün satış verileri, reçete maliyeti, porsiyon maliyeti, fiyat güncellemesi, stok yükü, tedarik kontrolü, servis hızı ve misafir tercihleriyle birlikte yönetilmesidir. Kârlı restoran menüsü oluşturmak, satmayan ürünleri belirlemek, yüksek kâr bırakan ürünleri öne çıkarmak ve menü maliyetini kontrol etmek için profesyonel menü yönetimi gerekir. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde restoran menü yönetimi, menü mühendisliği ve yi...

Maliyet Analizi

Maliyet analizi; restoranın gerçek kazancını görmek için reçete maliyeti, porsiyon maliyeti, yiyecek menüsü kârlılığı, satış karması, stok yükü, fire oranı, satın alma fiyatları, genel giderler ve başabaş noktasının birlikte incelenmesidir. Profesyonel restoran maliyet analizi, hangi ürünlerin kâr bıraktığını, hangi ürünlerin zarar ettirdiğini ve işletmenin nerede para kaybettiğini net gösterir. Şef Ahmet Özdemir; Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde restoran maliyet analizi, menü mali...

Menü Analizi

Menü Analizi

Reçete Standardizasyonu

Reçete standardizasyonu; restoranlarda aynı lezzet, doğru porsiyon gramajı, kontrollü maliyet, güçlü stok takibi ve sürdürülebilir kalite için temel sistemdir. Şef Ahmet Özdemir danışmanlığında yiyecek menüsü, reçete maliyeti, porsiyon standardı, personel eğitimi, satın alma, fire kontrolü ve menü kârlılığı profesyonel şekilde planlanır. Restoran açmak, mevcut restoranını güçlendirmek veya ürün standardını korumak isteyen işletmeler için uygulanabilir reçete standardizasyonu danışmanlığı...