Restoran açılış kontrol listesi; açılıştan 90 gün önce konsept, bütçe, mutfak, ekipman, menü, tedarik, personel ve eğitim çalışmalarını tek takvimde toplar. Şef Ahmet Özdemir, yatırımcıların son 90 günü hangi sırayla yönetmesi gerektiğini, prova servisini, ön açılışı ve ilk haftanın satış, maliyet, fire, servis süresi ile ekip performansı kontrollerini ayrıntılı biçimde açıklıyor.